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食堂承包公司為您講解蔬菜切配間操作規范發布時間：2020-01-07 15:55　瀏覽次數：

食堂是掌握組織人員伙食的地方，不單單只是售賣食物，每天還有采購，處理食材，烹飪等許多環節。這些環節都需要有相應的規定才能保持有序執行。今天食堂承包公司的小編為您介紹下蔬菜切配間的操作規范。

1.安全生產，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。

2.用料前必須檢查是否有腐爛，變質的原材料，如發現及時上報班組長或廚師長。

3.購回的原材料必須保持通風良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。

4.摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發及其它雜物。

5.清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發現有異物時應及時摘出。

6.切配時，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛生，及時清理。

7.將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風良好。

8.切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。

9.要做到先洗后切，碼放整齊，當天用菜，當天切。

10.切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應洗刷干凈，浸泡在消毒液中。

11.每日工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區域噴灑消毒。

以上是食堂承包公司為您分享的蔬菜切配間應具備的操作規范。食堂的一天是很忙碌的，一個高效有序的操作規范能提升工作的效率，避免出現安全問題，是必不可少的內容。如果您想了解更多關于食堂承包的內容，請持續關注我們的網站。