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          食堂承包公司為您講解蔬菜切配間操作規范 發布時間:2020-01-07 15:55 瀏覽次數:

              食堂是掌握組織人員伙食的地方,不單單只是售賣食物,每天還有采購,處理食材,烹飪等許多環節。這些環節都需要有相應的規定才能保持有序執行。今天食堂承包公司的小編為您介紹下蔬菜切配間的操作規范。

          1.安全生產,正確使用切菜機,工作中菜刀不得對人,不得開玩笑、打鬧。
          2.用料前必須檢查是否有腐爛,變質的原材料,如發現及時上報班組長或廚師長。
          3.購回的原材料必須保持通風良好,并且把原材料碼放整齊隔墻離地。
          4.摘選各種蔬菜時,不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發及其它雜物。
          5.清洗蔬菜時,必須清洗四次,清洗時發現有異物時應及時摘出。
          6.切配時,按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊,大小統一,搭配合理。在切配過程中,保持案板、地面的衛生,及時清理。
          7.將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫,碼放整齊,保持通風良好。
          8.切完菜后,將刀、菜墩整理干凈,統一碼放,同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。
          9.要做到先洗后切,碼放整齊,當天用菜,當天切。
          10.切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應洗刷干凈,浸泡在消毒液中。
          11.每日工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區域噴灑消毒。
              以上是食堂承包公司為您分享的蔬菜切配間應具備的操作規范。食堂的一天是很忙碌的,一個高效有序的操作規范能提升工作的效率,避免出現安全問題,是必不可少的內容。如果您想了解更多關于食堂承包的內容,請持續關注我們的網站。
           
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